Questions et réponses à propos de nos bières
Quelles sont les principales différences entre le brassage artisanal et le brassage industriel ?
Le brasseur-artisan reçoit l'amateur de bière chez lui. Il évite ainsi les multiples contraintes de la distribution et de l'embouteillage puisque la bière demeure dans son établissement. La diversité, la qualité et le service de la bière sont donc sous son seul et unique contrôle. La brasserie artisanale a pour rôle de produire des bières de qualité en petite quantité. Pour ce faire, le brasseur n'emploie que des ingrédients de première qualité. Il s'efforce de reproduire les mêmes saveurs de brassin en brassin. Le petit volume des brassins, soit 500 litres, donne l'avantage d'offrir une plus vastes sélections de bières fraîches. Cette fraîcheur est maintenue jusqu'au service puisqu'à L'amère à boire, la bière n'est ni filtrée, ni pasteurisée et elle est servie directement à partir de la cuve de garde.
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Comment élabore-t-on une recette de bière ?
Nous croyons fermement qu'il faut respecter les limites du principal ingrédient qu'est la levure. Ce sont ces micro-organismes qui ont le dernier mot sur le résultat final du processus de fabrication. La levure, c'est la signature d'une bière. Une recette de bière ne peut donc pas être totalement réussie sans employer la levure appropriée. À L'amère à boire nous jonglons avec 4 levures différentes. C'est ainsi que nous pouvons présenter 16 bières qui se distinguent vraiment les unes des autres. En second lieu, les houblons employés proviennent toujours des pays d'origine parce que le houblon est très sensible aux caractéristiques du terroir. Par exemple, les bières tchèques sont toujours houblonnées au Saaz qui pousse en Bohème, soit la région entourant Prague. Enfin, la brasserie utilise une dizaine de malts de spécialité afin de respecter les styles de bières recherchés. Chaque bière est brassée selon un idéal. Des améliorations sont constamment apportées à chaque brassin en vue d'atteindre les saveurs recherchées.
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Qu'est ce qui différencie les
bières de type lager de celles de type ale ?
Il s'agit à la base de deux familles distinctes de levure. Les ales fermentent à 200C et plus rapidement qu'une lager, qui «travaille» à 100C. Au goût, à partir d'un même moût de bière, la levure ale développe surtout des saveurs fruitées et laisse davantage de matière non-fermentée qu'une lager. Celle-ci exige toutefois une plus longue période de garde que la ale. Une lager mûrie à point aura des saveurs plus subtiles et mieux mariées que ce qu'une levure ale pourrait donner. Originaires de l'Europe, les deux types de fermentations se partagent le monde brassicole. Les lagers fermentent depuis 1842 les bières des pays d'Europe centrale, de l'Est et de la Scandinavie. Ce type de fermentation à haute performance est aussi employée dans presque toutes les méga-brasseries industrielles de ce monde. Les bières de type ale se trouvent au Royaume-Uni et en Belgique, et aussi dans la plupart des micro-brasseries et brasseries artisanales nord-américaines. Une typologie des variétés découlant de ces deux grandes familles de bière a toutefois été établie. Cependant, puisque aucun contrôle sur appellation n'est exercé, plusieurs styles de bières ont été galvaudés.