L’Amère à boire et la « real ale »

by Greg Russel, brewer 

En Angleterre, la bière est servie d’une façon vraiment unique. En effet, après une première fermentation (entre 18°C et 20°C) la bière est transférée dans des fûts (cask). On y ajoute alors une petite quantité de sucre pour stimuler une seconde fermentation. Dans certain cas, on ajoute au fût du houblon (houblonnage à froid) pour obtenir une saveur plus prononcée. Traditionnellement, le houblon Golding produit dans l’est de la région du Kent a la faveur des brasseurs pour sa grande finesse. Le fût est alors placé à une température de 12°C à 14°C pour une période variant entre 10 et 14 jours pour permettre à la bière d’atteindre la maturité nécessaire.

 Quand la bière est prête à être dégustée, le fût est branché à une grande pompe sur le bar qui fonctionne sur le même principe qu’une pompe à l’eau. La bière est donc « pompée » à la place d’être poussée par pression de gaz carbonique. Cette façon de soutirer la bière est vraiment unique au pubs anglais et fait partie du protocole de service de la « real ale ».

 La « real ale »  ou ale traditionnelle est servie fraîche, à la température « de la cave ». Si la  bière est servie trop chaude, elle ne sera pas appétissante perdant sa gazéification naturelle. D’un autre côté, si elle est servie trop fraîche, ses saveurs subtiles seront masquées.

À l’Amère à boire, le même principe anglais a été installé et la même rigueur de fabrication a été respectée pour que vous puissiez savourer une bière de qualité comparable au meilleures brasseries anglaises.

Pour en savoir plus sur le service à l'anglaise: http://www.camra.org.uk

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